L’alimentation est une notion complexe, qui ne se limite pas au contenu de l’assiette mais s’étend bien au de-là, intégrant des considérations économiques, sociologiques, culturelles, comportementales et psychologiques.

Ainsi, Xavier Leverve disait :

Ce qu’il y a dans l’assiette est tout aussi autant important que ce qu’il y a autour.

Jusque dans les années 2000, les recommandations portaient principalement sur les aliments, leur composition et leurs effets sur la santé. Mais les premières campagnes de prévention pouvaient être perçues comme moralisatrices envers les personnes en surpoids ou obèses qui ne parvenaient pas à suivre les conseils nutritionnels.

Aujourd’hui, l’heure n’est plus à la « réprimande » mais à la prévention.
L’association Xavier Leverve et Bernard Beaufrère est une association loi 1901 à but non-lucratif. Elle a pour objectif de promouvoir une alimentation favorable à un bon état de santé pour tous les enfants et de développer des actions pour aider les familles en situation de précarité à bien s’alimenter.

L’association ne fait pas la promotion de recommandations strictes et universelles, mais préfère privilégier les bonnes pratiques et limiter les mauvaises tout en respectant les particularités et les singularités des familles et des populations.